Cos’è - A cosa serveL'abbattitore d

Cos’è - A cosa serve
L'abbattitore di temperatura è entrato prepotentemente in gelateria e in pasticceria da dieci anni. È un surgelatore rapi-do e nasce nella ristorazione come strumento per lo stoccag-gio e la produzione in linea sotto stretto controllo delle tem-perature, per la sicurezza e l’igiene totale dei cibi in accordo con il sistema Haccp.
Solitamente dispone di due cicli, uno positivo dove il cibo viene portato da +70°C a +3°C al cuore del prodotto entro 90 minuti; e uno negativo dove è necessario che il prodotto arri-vi a una temperatura di -18°C al cuore in un tempo massimo di 4 ore. Viene adottato in gelateria e in pasticceria utilizzan¬do quasi esclusivamente il ciclo negativo.

Kết quả (Việt) 2:

Gì - là gì
Các máy làm lạnh nó đã xông vào kem và bánh ngọt trong mười năm qua. Đó là một tủ đông rapi-do và được sinh ra trong phục vụ như một công cụ để lưu trữ hộp-Thu và dây chuyền sản xuất dưới sự kiểm soát nghiêm ngặt của tempera-các cấu, đối với sự an toàn và vệ sinh thực phẩm trong tổng số thỏa thuận với hệ thống HACCP.
Thông thường có hai chu kỳ, một tích cực nơi thức ăn được mang đến + 70 ° C đến + 3 ° C trong lõi sản phẩm trong vòng 90 phút; và tiêu cực mà nó là cần thiết rằng các sản phẩm đến nơi, ở nhiệt độ -18 ° C đến trung tâm trong một thời gian tối đa là 4 giờ. Nó được áp dụng cho gelato và bánh ngọt utilizzan¬do hầu như chỉ chu kỳ tiêu cực.